Проекты

Краткое описание

ДЛЯ КОГО ДЕЛАЕМ: для предпринимателей хлебопекарной и кондитерской отрасли; туристов, гостей музея
Проект логически продолжает наши прошлые проекты по популяризации старинных пищевых промыслов. Наши предыдущие проекты отвечали на вопрос ЧТО возрождать, а этим проектом мы наглядно показываем КАК возрождать гастрономические промыслы, в частности ремесло кисельщика и кулажника. Проект способствует формированию гастрономического бизнеса в России, основанного на гастрономическом культурном наследии.
ЧТО ДЕЛАЕМ: Вместе с предпринимателями хлебопекарной и кондитерской отрасли возрождаем старинный кисельный и кулажный промыслы. Целевая аудитория проекта знакомиться с историей этого культурного наследия, интерпретирует и переосмысливает его вместе с командой проекта.
ОБЩЕСТВЕННЫЕ БЛАГА, КОТОРЫЕ БУДУТ СОЗДАНЫ БЛАГОДАРЯ ПРОЕКТУ ДЛЯ ОБЩЕСТВА:
1. Выставка " Кисель и Кулага" знакомит с историей этих блюд русской кухни и демонстрирует примеры фирменного стиля, оформления интерьера "Кисельной и Кулажной", как современных предприятий общепита.
2. Образовательно-просветительский модуль о кисельном и кулажном промыслах. Проведем для целевой аудитории лекции , круглые столы по теме проекта.
3. Экспериментальная творческая площадка " Кисель и Ко", где пекари и кондитеры попробуют себя в роли кисельщика и кулажника, открыв на несколько дней в музее свою кисельную и кулажную (выполняя нормы СанПиНа). Мы переоборудуем для этого два зала музея, в соответствии с требованиями Роспотребнадзора к общепиту. Прототипирование и тестирование кулажного и кисельного бизнеса происходит в диалоге целевой аудитории проекта. Это дает возможность раннего выявление проблем предпринимателей, проверки концепции продукта. Для туристов и гостей музея прототип кулажной и кисельной- объект гастрономического, познавательного и событийного туризма.
4. Альбом " Кисель и Ко" для пекарей и кондитеров послужит своеобразным учебным пособием по кисельному и кулажному промыслам, креативной инструкцией для открытия своей кисельной" и кулажной". Наряду с рецептами и историческим материалом о кисельщиках и кулажниках, читатели познакомятся с примерами логотипов, иллюстраций, паттернов, картин, примерами современного предметного дизайна, которые нужны для создания фирменного стиля и для оформления интерьера кулажной и кисельной. Художники музея бесплатно передадут лицензию на использование авторских изображений в коммерческих целях будущим кисельщикам и кулажникам.
ОЖИДАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОЕКТА. Приобщение целевой аудитории проекта к истории кисельного и кулажного ремесел, посредством знакомства с альбомом "Кисель и Ко" и посещения выставки "Кисель и кулага". Возрождение кисельного и кулажного ремесел на экспериментальной творческой площадке проекта, как начало серьезного бизнеса на кулаге и киселе.

Цель

1. Популяризация и возрождение старинных пищевых промыслов как элемента национальной культуры.

Задачи

1. Исследование и анализ по всем направлениям проекта . Создание технические условий для работы экспериментальной творческой площадки " Кисель и Ко" .
2. Издание альбома "Кисельная". Открытие выставки " Кисельная и Кулажная". Разработка образовательно-просветительского модуля о кисельном и кулажном промыслах.
3. Продвижение проекта. Работа экспериментальной творческой площадки " Кисель и Ко"
4. Анализ итогов и дальнейшего развития проекта

Обоснование социальной значимости

Остра проблема сохранения гастрономического культурного наследия - связующего звена между поколениями, генетического кода нации, хранителя здоровья нации. В частности утрачены кулажное и кисельное ремесла, которые были традиционными в России несколько веков. Нашим проектом мы мечтаем вернуть обществу овсяный кисель и ягодную кашу кулагу (солодуху), невероятно полезные блюда, основанные на кисло-молочном брожении. Кисель и кулага могут стать конкурентоспособной продукцией для пищевой отрасли , ввиду принадлежности к ЗОЖ . 23 января 2024 газета "Известия" писала, что "интерес россиян к теме ЗОЖ растет в среднем на 20% в год".
В обществе сформирован запрос на здоровое питание, а пользу продукции кулажного и кисельного ремесла трудно переоценить. Проект поможет пекарям и кондитерам сделать кулажный и кисельный промыслы своим бизнесом, тем самым возродив их. Для музейного сообщества наш проект актуален потому,что решает проблему демонстрации культурного наследия, его интеграции в современную жизнь .Возрождённые "старинные вкусные промыслы", создание местных специалитетов -драйвер гастрономического , познавательного и событийного туризма для развития территорий. Так, "Российская газета" 16 января 2024 года писала, что "гастрономический туризм для многих регионов России "не на словах, а на деле стал очень серьезным двигателем для развития", из экзотики превратившись в "абсолютную реальность", привлекающую туристов".
6 сентября этого года Welcome Times писал о создании Комитета по охране природного гастрономического наследия :
"Председателем Комитета в соответствии с приказом председателя правления ВООП Вячеслава Фетисова был назначен гендиректор МЭЦ, директор Центра гастродипломатии ИБДА РАНХиГС Леонид Гелибтерман.
В состав рабочей группы вошли 42 ведущих эксперта из 20 регионов России: ученые ведущих российских ВУЗов, представители туристического бизнеса, рестораторы, отельеры, шеф-повара, представители органов государственной власти и журналисты.
В задачи Комитета по охране природного гастрономического наследия входит:
Всесторонняя поддержка экологичного производства продуктов питания и напитков.
Развитие системы НМПТ и ГУ в регионах России в отношении продуктов питания и напитков.
Содействие в выходе ответственных региональных производителей продуктов питания и напитков на рынки городов-миллионников, а также на зарубежные рынки.
Пропаганда экологичного потребления в системе общепита и в домашних хозяйствах.
Развитие гастрономического туризма. Участие в проведении Российских гастрономических недель за рубежом.
«Члены Комитета в своих выступлениях поддержали обозначенные приоритетные задачи в области охраны природного гастрономического наследия регионов России, а также высказали предложения, направленные на вовлечение в эту работу подрастающего поколения. "
28.06.2023 Welcome Times писала о гастрономическая идентичность России: "В редакции "Комсомольской правды" 27 июня прошёл круглый стол на тему "За вкусной и здоровой пищей! Гастрономический туризм в России: тренды, проблемы, перспективы".
В мероприятии участвовали руководители различных организаций туриндустрии, гастрономических центров, главы департаментов по связи с общественностью, а также журналисты различных СМИ. Гастрономический туризм — направление очень молодое. Но по мнению экспертов, эта отрасль развивается сегодня наиболее динамично. И регионы в буквальном смысле сейчас кинулись искать свою гастрономическую идентичность. Конечно, историческую уникальность отыскать в этой сфере непросто, но тот, кто её находит, становится оригинальным в хорошем смысле этого слова".

География проекта

Звенигород

Целевые группы

1. предприниматели кондитерской и хлебопекарной отрасли
2. туристы, гости музея русского десерта